生茄子易中毒
要說時下什麼食物最受老百姓青睞？恐怕非綠豆、長茄子莫屬。這些食物在張悟本的鼓吹下，成為了許多消費者防病健體的“靈丹妙藥”。在張悟本給病患開的食療方子中往往少不了這幾樣東西︰白蘿蔔、綠豆和長茄子，他聲稱多次用它們治好了肺癌、糖尿病、心腦血管疾病、肺炎等數十種常見疑難病症。
尤其是他關於生吃茄子的理論深入人心，我的同事就有這么執行的，真不知道多少人曾經或正在生吃茄子？根據張悟本的說法，吃茄子最好是長茄子。因為長茄子吸油能力比圓茄子強得多。吸了油之後，能把油帶出體外，從而降低血中的甘油三酯和膽固醇。
如果說，食物吸收油脂就意味著能夠清除體內脂肪，那麼吃雞蛋、吃土豆、吃面食也應該很有效，因為這些食物也很能吸油。以面食為例，無論是常溫還是高溫，面團都能吸收30%以上的油脂。還有爆米花、爆玉米花之類疏松多孔的食品，都是極其善於吸油的。
不過，這些食物即便吸收了一些油脂，最後的結局還是被人徹底吸收。
生茄子在室溫下的確有類似海綿吸水的“吸油”作用，但並不是其中的膳食纖維與油脂發生了什麼化學回應，只不過是簡單的物理吸附罷了。輕輕一擠，就會擠出來。要知道，食物在體內會經過長時間的消化過程。在胃裡停留4-6小時，在小腸停留時間更長。在這個過程中，消化道不斷地混合、揉磨食物。在小腸當中，不僅有著把食物向前排送的蠕動，還有著揉擠混合食物的節段性運動。在這樣的長時間揉搓當中，可以想像，一方面生茄子會被消化成食糜，油脂藏身之處就消失了，另一方面生茄子當中吸收的油脂，絕大部分在胃腸道的蠕動下，會被擠出來，然後被小腸消化吸收。還有，從食物營養成分表裡我們並沒有發現長茄子和圓茄子的營養成分有什麼不同。
此外，大量生茄子吃進去，它會降低消化吸收功能，對於一些本來消化功能較弱的人，很容易引起胃脹、胃痛、腹瀉等不良回應。而且生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，劑量達到一定數值會導致食物中毒的。龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，你看連名字都叫“茄鹼”。一般龍葵素遇熱有部分分解，因此，通常茄子都採取蒸茄子、燒茄子、魚香茄子煲等烹調方法使龍葵素分解，去掉毒性。
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