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鑑別食用油質量需觀察七要素
目前市場上食用油種類、品牌眾多，質量、價格差異較大，而消費者因為缺乏有關知識，往往難以判斷取舍。中國消費者協會發布的消費提示提醒消費者，在鑑別食用油時要“七看”。

一看標識︰按國家規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，必須要有QS(食品安全認証)標誌。生產企業必須在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”。

二看包裝︰印有商品條碼的食用油，看其條碼印製是否規範，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標誌、擅自改換標籤的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在貯放過程中加速氧化。

三看色澤︰食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異。一般高品性食用油顏色淺，低品性食用油顏色深(香油除外)，劣質油比合格食用油顏色要深。

四看透明度︰透明度是鑑別油脂純度的重要感官指標之一，純淨的油應是透明的。一般高品性食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、無混濁，透明度好。

五看有無沈澱物︰高品性食用油無沈澱和懸浮物，黏度較小。沈澱物主要是雜質，在一定條件下沉於油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(芝麻油除外)、無沈澱物的油。

六看有無分層︰若有分層現象則很可能是攙假的混雜油。

七看油狀︰取個潔淨、細小的玻璃管，插入油中然後慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明油中有水，而且越白說明水分越多。水分較多的油會出現混濁現象，極易變質，加熱會出現大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。